Pour cette astuce il n'y a qu'une seule réponse : la pureté du blanc d'œuf et des ustensiles.

Certains disent que le blanc d'œuf doit être froid, d'autres au contraire disent qu'il doit être à température ambiante. Il est dit aussi que l'œuf doit être frais, mais en même temps il est dit à l'inverse qu'un blanc d'œuf se conserve au réfrigérateur presque 3 semaines (et c'est vrai si le récipent est couvert autrement il ...

Et voilà, votre plat sent délicieusement bon, la viande et les légumes sont cuits comme il le faut mais la sauce ... est trop liquide. Ca gâche tout et vous êtes perdu, voire déçue. :(
Pas de panique, à froid ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de maïzena à votre préparation puis faites réchauffer en remuant afin d'éviter les grumeaux.

La correspondance thermostat / degrés peut varier selon la marque et l'âge de votre four.