La sauce financière, plus ou moins épaisse selon les préparations, est une sauce élaborée avec des champignons et des olives vertes. Pour les grandes occasions on remplace les olives par des truffes mais ici je vais m'en tenir aux olives, question de budget :-)
C'est facultatif, mais en fin de cuisson je vous conseille d'ajouter un verre de Madère à la préparation.
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