[ratatouille]

Mon boucher proposait de belles tranches de gigot d'agneau et en les voyant je me suis dit que cela faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé de l'agneau.
Je les ai prise pensant tout simplement les faire griller, puis finalement...


Préparation : 2 minutes / Cuisson : 20 minutes / Total : 22 minutes
Recette pour 2 personnes



- 4 tranches de gigot d’agneau (2 par personne)
- 1 noix de beurre
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de fond de volaille
- 20 cl de vin rouge (pas de la piquette qui rendrait le plat aigre et/ou acide)
- 1/4 de tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 6 gousses d’ail
- 4 brins de ciboulettes coupées en morceaux
- sel et poivre du moulin






Éplucher les gousses d'ail.
Saler et poivrer les tranches de gigot sur chaque face, ajouter aussi un peu de ciboulette .

Faire fondre le beurre dans une poêle assez grande pour contenir toutes les tranches de gigot et à feu vif faire revenir les gousses d'ail.
Quand l'ail commence à brunir, déposer la viande et baisser le feu sur moyen.


Ajouter les brins de ciboulette dans le jus.
Bien saisir la viande, en la retournant, afin de lui donner une jolie couleur braisée.


Verser la cassonade équitablement sur tous les morceaux d'agneau, ajouter le miel et retourner la viande afin de bien la caraméliser des deux côtés.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le vin rouge et le fond de volaille.
Laisser réduire la sauce, bien arroser les tranches d'agneau avec, et quand la viande vous semble cuite la retirer de la poêle.

En tout, pour une viande rosée, les tranches de gigot ne doivent cuire que 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
Ce qui veut donc dire que cette première étape se réalise très vite.


A ce stade il ne reste plus que la sauce dans la poêle, remuer quasi constamment, la sauce doit fondre, s'épaissir et prendre la texture d'un sirop (ça peu prendre quelques minutes).
A ce moment, hors du feu, remettre les tranches de gigot dans la poêle et les retourner plusieurs fois afin de bien les enduire de sauce de chaque côté.
Déposer un papier aluminium sur la poêle et laisser ainsi au chaud 7 à 8 minutes, la viande n'en sera que plus tendre.


Servir accompagné de flageolets et arroser chaque tranche d'agneau de la sauce balsamique au moment du dressage.