[landry]

D'origine juive, la tradition s'est étendue à toutes les cultures et il est coutume aujourd'hui de manger de l'agneau à Pâques.
Petit conseil : En fin de cuisson envelopper le gigot 1/4 heure dans un papier d'aluminium afin qu'il s'attendrisse.


Préparation : 5 minutes / Cuisson : 1 heure / Total : 1 h 5 minutes
Température 220° / Thermostat 7
Recette pour 4 personnes :



- 1 gigot d'agneau d'environ 1,500 kg avec l'os
- beurre mou
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- herbes de Provence

Cuisson :
15 minutes par livre = saignant
20 minutes par livre = rosé
25 minutes par livre = cuit

Un gigot d'agneau pèse ordinairement autour des 2 kg, son temps de cuisson sera donc de 60 minutes minimum.
1h20 min pour un gigot rosé.


En fin de cuisson envelopper 1/4 heure le gigot dans un papier aluminium afin qu'il s'attendrisse.
Un gigot est cuit quand lorsque l'on plante une lame de couteau dans la viande le jus de cuisson sort rosé.
Pas assez cuit certains n'aimeront pas, trop cuit le gigot sera trop dur.






Faites chauffer votre four à 220° ou thermostat 7.

A l'aide d'un couteau pointu entailler en croix le gigot à plusieurs endroits de façon équilibrée et mettre l'ail coupé en 4 à l'intérieur.

Il faut absolument retirer le germe de l'ail s'il est présent :


Avec vos mains, badigeonner le gigot de beurre mou, saler, poivrer.
Arroser d'herbes de Provences et faire cuire à la rôtissoire (tournebroche) selon le tableau ci dessus.

Se déguste avec des flageolets cuits dans le jus du gigot ou avec des pommes duchesse.