[landry]

Les coquilles Saint-Jacques ne doivent surtout pas être cuites longtemps, un aller-retour rapide est suffisant.
L’alliance du paprika et du moelleux de la crème rend ce plat particulièrement fin.
Malgré le fait qu'il soit issu d'un piment, il a la particularité de ne pas piquer du tout. Mais je me méfie quand même et je vous conseille d'équilibrer le côté piquant en fin de recette.


Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes / Total : 20 minutes
Recette pour 2 personnes



- 8 noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées
- 15 cl de crème fraîche liquide semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 belle noix de beurre (2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 échalote ou l’équivalent en cébette
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- sel et poivre à convenance

Attention au poivre, le paprika, même doux, pique parfois un peu.

Si les noix de St Jacques sont congelées, les sortir la veille et le faire décongeler tranquillement dans le frigo dans une assiette couverte.






Bien sécher les noix de St Jacques avec du papier essuie-tout, il ne faut pas d’eau dans la poêle.

Mélanger le sel, le poivre (pas trop, vous ajusterez à la fin) et le paprika dans une assiette.
Enrober chaque noix de St Jacques du mélange.

A feu vif, faire chauffer une poêle avec le mélange huile d’olive et la moitié du beurre.
Attendre que le beurre mousse et saisir les St Jacques 1 min 30 sans remuer.
Faire cuire l’autre côté 1 minute seulement.
Réserver les St Jacques dans une assiette sans couvrir.
Surtout, conserver la poêle sans la laver.

Avec le reste du beurre, faire revenir l’échalote hachée dans la poêle qui a servi à faire cuire les St Jacques.
Verser la crème dans la poêle mélanger et bien décoller le fond de celle-ci à la spatule afin de bien récupérer tous les sucs.

Laisser réduire 3 minutes à feu moyen/doux.
Equilibrer le mélange des épices et du sel.

Remettre les St Jacques dans la poêle 45 secondes maximum. Juste le temps de les enrober de la sauce.

Saupoudrer de persil haché et faire le dressage tout de suite afin de sortir les St Jacques de la poêle encore chaude pour éviter de surcuire le crustacé.

Déguster immédiatement accompagnées d’un riz ou de pommes duchesses.