[landry]

Les Français sont de gros consommateurs d’huîtres. En règle générale nous les consommons fraîches mais chaudes l'huitre libère d'autres saveurs exquises. Les huitres gratinées au champagne en sont un exemple qui devrait vous convaincre.


Préparation : 25 minutes / Cuisson : 3 minutes / Total : 28 minutes
Position grill
Recette pour 4 personnes
Pour cette recette on comptera 3 huitres par personnes


- 12 huîtres de Marennes Oléron (taille moyenne, N°3)
- 2 belles échalotes
- ¼ de litre de champagne
- 10 cl de crème fraîche épaisse (la moitié d’une briquette)
- 1 cuillère à café de farine
- 35 gr de beurre
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre du moulin





Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau.
Attention l’huitre va refaire de l’eau, il faudra jeter au moins les 2 premières eaux car trop salée.
Conserver le dernier jus et le filtrer au chinois.
Vérifier aussi qu’il n’y ait pas de bout de coquille cassée.

Détacher la chair de l’huitre et les remettre dans leur coquille creuse. Ce sera plus facile pour la dégustation.

Les placer sur une plaque de cuisson les caler avec des boules de papier aluminium froissé pour les maintenir stables.

Eplucher et hacher les échalotes.
Mettre le beurre dans une casserole et le laisser fondre à feu doux.
Déposer les échalotes et laisser revenir tranquillement pendant 2 minutes.
Ajouter la farine, mélanger, verser le champagne et le jus des huitres.
Maintenant laisser réduire la préparation de moitié.

Verser la crème fraîche puis laisser épaissir 2 à 3 minutes.

Avant de saler goûter la préparation, l’eau des huitres étant déjà salée.
Poivrer au moulin.

Faire chauffer le grill du four.
Répartir la sauce entre toutes les huitres puis saupoudrer avec le parmesan.

Mettre le plat 10 cm sous le grill et surveiller le gratinage, ça dépend de votre four, en moyenne entre 2 et 3 minutes.
Je vous conseille de rester devant votre four durant cette étape et de sortir les huitres quand elles sont juste dorées d'un joli blond. Quelques secondes de trop et le gratinage noirci.

Déposer les huitres dans chaque assiette en essayant de les caler toujours avec du papier aluminium bien présenté sous chaque mollusque afin qu’il ne se voit pas, ou très peu.

Déposer sur chaque huitre une petite pincée de persil.

Déguster immédiatement et, à y être, finir la bouteille de champagne pendant le repas