[landry]

La Julienne, appelé aussi lingue, possède une chair blanche et ferme qui se tient très bien à la cuisson.
De plus ce poisson est très pauvre en arêtes.
Ici cuisinée avec une recette facile, rapide et qui cuit toute seule dans le four, comme ça pas d'odeur de poisson dans toute la maison

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes / Total : 1 heure 05 minutes
Température 220° / Thermostat 6-7
Recette pour 4 personnes



- 1 beau filet de julienne de 800 gr
- 400 gr de pulpe de tomates en dés en boîte
- 1 demi-poivron vert
- 1 demi-poivron rouge
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier sauce
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de basilic
- sel et poivre
- huile d'olive
- 45 gr de beurre






1) Préparation de la sauce Provençale
Découper les poivrons en lanières assez fines puis débiter ces lanières en morceaux de 2 cm.
Émincer l'oignon et l'échalote.

Faire chauffer un wok avec le mélange beurre et huile d'olive puis faire revenir les poivrons quelques minutes.
Ajouter les oignons et l'échalote afin de les faire blondir.
Verser la boîte de dés de tomate et ajouter l'ail, le laurier et le thym.

Laisser mijoter à feu très, très doux pendant 20 minutes.
Ôter le thym et le laurier, incorporer le persil, le basilic puis saler et poivrer selon votre convenance.
Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires puis réserver.

2) Préparation du poisson
Couper le filet de julienne en 4 morceaux minimum.


Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir très rapidement le poisson de chaque côté.

3) Réalisation du plat
Déposer les morceaux de poisson dans un plat à four.


Saler et poivrer puis napper le poisson avec la sauce Provençale.


Laisser cuire 15 minutes au four, thermostat 6-7(220°).
A déguster, dès la sortie du four.