landry a écrit:Cette recette nous est proposée par Galie.
Préparation : 20 minutes / Cuisson : 3 heures
Cette préparation est encore meilleure quand elle est réchauffée
Recette pour 6 personnes :
- 1 kg de boeuf à braiser ficelée en 2 morceaux (gîte, paleron ou macreuse, moi, au risque de faire bondir les bouchers, je mets du tende de tranche)
- 3 gros oignons jaunes
- 200 gr de lardons fumés
- 75 cl de bière brune ou blonde (C'est tout de même meilleure avec de la brune genre Chimay bleue)
- 1 cuillère à café de cassonade, voire de la vergeoise
- 4 tranches de pain d'épice ou de pain de campagne
- 5 à 6 cuillères à soupe de farine
- beurre
- thym et laurier
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
Pour une rendu moins sucré il est possible de ne pas ajouter de sucre et de remplacer le pain d'épice par du pain de campagne, mais on s'éloigne de la préparation traditionnelle.
Emincer les oignons et les faire revenir au beurre dans un faitout ou une cocotte en fonte si vous avez.
Après quelques minutes, afin de rendre les oignons plus fondant, ajouter 1 verre d'eau à la cuisson.
Verser ensuite le sucre roux afin d'obtenir une jolie couleur brune.
Sortir du feu et réserver.
Faire revenir les lardons à leur tour et les réserver avec les oignons.
Dans le même faitout, mettre à fondre un peu de beurre et faire revenir la viande sur toutes les faces sans trop insister.
Ajouter la farine.
Enfin, mélanger oignons, lardons et bœuf.
Noyer l'ensemble avec la bière.
Ajouter le thym, le laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Remuer régulièrement.
Découper la viande en morceaux et verser ensuite la totalité de la préparation dans un plat à four.
Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde et fabriquer un "couvercle" à l'aide des tranches de pain d'épice, côté moutarde vers le bas.
Mettre au four, sans préchauffage, à 180° maximum (thermostat 5) pendant 30 minutes.
Remettre l'ensemble dans le faitout et mélanger afin de faire fondre complètement le pain d'épice.
Cette préparation se déguste avec des frites (frites maison s'il vous plaît).
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