[nanou]

Le Bœuf Stroganoff ou Bœuf Stroganov est une préparation d'origine Russe.
On estime que la recette du boeuf Stroganaff été inventée au début des années 1800, en Russie, et qu'elle a été baptisée du nom du comte Pavel Stroganov par son présumé chef cuisinier français André Dupont.
La recette a été mentionnée pour la première fois en 1871, dans le livre d'Elena Ivanovna Molokhovets.

Cette préparation est composé à base de viande de bœuf, accommodée de crème aigre (ou de smetana mais il est difficile de s'en procurer en France), de paprika, d'oignons et de champignons.


Préparation : 10 minutes / Cuisson :20 minutes / Total : 30 minutes
Recette pour 6 personnes

Ce plat s'accompagne de tagliatelles légèrement beurrée.



- 500 gr de filet ou de tende de bœuf
- 2 oignons
- 3 beaux champignons de Paris
- 1 boîte de 140 gr de concentré de tomate
- 25 cl d'un bon vin blanc (rouge si vous préférez ou si vous n'aimez pas les sauces au vin blanc)
- 20 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de farine (ou mieux, utiliser de la maïzena)
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- huile d'olive
- beurre
- sel et poivre
- persil ciselé pour la décoration






Dans le sens des fibres, émincer la viande en fines lamelles (un peu comme dans la cuisine asiatique).


Émincer les oignons et les champignons.
Diluer le concentré de tomates dans le vin blanc.

Dans un saladier, verser la farine, le paprika et 1/2 cuillère à café de sel de table.
Tremper les morceaux de bœuf dans ce mélange, comme pour paner une viande.


Avec la farine les morceaux de viande vont se coller, veiller à bien les séparer avant de les mettre à saisir.

Saisir très rapidement les morceaux de viande dans une poêle beurrée bien chaude.
Même s'ils ne sont pas tout bien saisis partout c'est pas grave, mais surtout ne pas les faire cuire.


Sortir la viande de la poêle et la réserver dans le saladier recouvert d'un papier aluminium (important pour que la viande reste tendre).

Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les oignons et les champignons, à feu moyen pendant 5 minutes.
Réserver dans une assiette.

Faire fondre un peu de beurre dans la sauteuse et mettre la viande seule 1 minute.
Bien mélanger l'ensemble.
Déglacer avec le concentré de tomate et laisser la sauce épaissir en remuant.
Verser l'eau.
Remettre les oignons et les champignons.
Verser le cognac.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Enfin ajouter la crème, remuer, et laisser chauffer à feu doux sans bouillir.

Rectifier l'onctuosité de la sauce si besoin (plus d'eau ou plus de farine).
Rectifier le sel si besoin.
Servir dans chaque assiette en saupoudrant de persil.

[Meg.R]

Merci pour cette recette !!
Je l'ai faite au vin rouge, je préfère. Super bon !!

[angel1092]

Plus qu'un conseil, une obligation ! Cette préparation à base de viande et de bière se déguste avec des frites.