Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

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Note : 4,67
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Aaaah voilà un dessert qu'il est bon.
C'est un peu long à réaliser mais quand on n'aime on ne compte pas, le temps.
Merci Ka Rine pour la recette et les images qui permettent d’agrémenter cette page.
Cette recette, et l'image, nous sont offertes par Juju du Chateau


:rev: Préparation : 90 minutes / Cuisson : 45 minutes / Total : 2 h 15 minutes
:four: Température 180° / Thermostat 6
:pers: Recette pour 4 à 6 personnes :

:ingre:
Pour réaliser la pâte sablée
- 1 jaune d"œuf
- 240 gr de farine
- 140 gr de beurre en peu mou
- 80 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Pour réaliser la crème
- 4 jaunes d"œufs (les blancs serviront à faire la meringue)
- 25 gr de beurre
- 140 gr de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 30 cl d'eau
- le jus de 4 citrons

Pour réaliser la meringue à la Française
- 4 blancs d"œufs
- 240 gr de sucre
- 1 pincée de sel


Recette Tarte au citron meringuée


:prep:
Etape 1 : Réalisation de la pâte
Faire préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger avec le crochet du robot.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le verser dans le bol du robot, mélanger encore.
Ajouter le jaune d’œuf et mélanger correctement pour enfin obtenir une pâte.

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 8 mm.
Toujours dans sa feuille de papier à cuisson déposer la pâte sur un moule à tarte.


Couper tout ce qui dépasse du moule à tarte, papier à cuisson comme pâte sablée.
Mettre un autre papier à cuisson sur le dessus de la pâte et déposer au fond des haricots secs, ou quelque chose de lourd qui va empêcher la tarte de se déformer à la cuisson.

Faire cuire 20 minutes à 180°.
Enlever la feuille de papier cuisson et les haricots puis remettre une autre feuille de papier sulfurisé afin que la pâte ne dore pas à l’intérieur.
Enfourner 10 minutes, sortir du four et réserver.

Recette Tarte au citron meringuée


Etape 2 : Réalisation de la crème au citron
Dans un petit saladier battre les 4 jaunes d’œuf (conserver les blanc pour la meringue) et le sucre.
Verser les 30 cl d'eau dans une casserole puis ajouter le jus de citron et la maïzena.
Faire chauffer doucement le mélange en remuant à la cuillère en bois.


Quand la préparation est chaude, verser d'abord celle-ci progressivement dans le saladier contenant les œufs battus, en mélangeant au fur et à mesure.
Mettre à nouveau le contenu du saladier dans la casserole et faire cuire très doucement en remuant.
Quand la crème nappe la cuillère, laisser refroidir un peu puis ajouter le beurre.
Mélanger et réserver.


Remettre le tout dans la casserole et cuire à petit feu en remuant le mélange.
La crème est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre.
Bien mélanger et la crème est prête.

Recette Tarte au citron meringuée

Verser la crème citronnée sur le fond de tarte préparé à l'étape précédente.
Essayer de faire en sorte que la crème soit bien plate dans le fond de tarte.

Recette Tarte au citron meringuée

Etape 2 : Réalisation de la meringue à la Française
Disposez les blancs dans le bol du robot et verser une pincée de sel.
Fouetter lentement au début pour homogénéiser.

Augmenter la vitesse lorsque les blancs sont montés.
Verser progressivement le sucre fin afin de serrer les blancs.

Si vos œufs en neige sont réussis on doit pouvoir retourner le bol sans que rien ne tombe.
:ast:
Fouetter de haut en bas afin d'incorporer de l'air.
Avec les fouets manuels éviter de cogner sur les parois du bol.
Recette Tarte au citron meringuée

Remplir une poche à douille de cette préparation et faire de petits décors sur la tarte comme cela vous chante, en forme de boules, de spirales, de pointes...
Mettre votre four sur la position "grill" puis en surveillant faire colorer les extrémités de la meringues pendant 2 à 3 minutes, cela suffit pour la faire cuire.
Autrement utiliser un chalumeau alimentaire pour colorer la meringue.

A table!!

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landry
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