[landry]

Pan Bagnat signifie en Occitan et en Provençale "pain mouillé", c'était le repas des pêcheurs en mer.
Ce pain était un plat de pauvre, il était généralement réalisé avec du pain de la veille, mouillé à l'eau et éventuellement un peu de jus de tomate
Au fil du temps la recette a évolué et aujourd'hui on mouille ce pain avec de l'huile d'olive. Et c'est très bon.

Seulement les boulangers ne proposent pas tous le pain à « Pan Bagnat » à la vente, d’ailleurs, en fait, très peu le font. On peu trouver ce pain en grande surface mais généralement les produits disponibles ne sont pas super bons.
Alors, envie de déguster un bon pan bagnat avec une bonne pâte faite maison ?
C’est très simple à réaliser.

Cette recette conseille l’utilisation d’un robot pâtissier, c'est mieux.


Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes / Total : 1 heure 30
Attente : 1 heure
Température 220° / Thermostat 6-7
Recette pour 2 pains



- 250 gr de farine T55
- 5 de levure de boulanger
- 15 cl d’eau tiède environ 10 cuillères à soupe
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1pincée de sel






Verser l’eau tiède et la levure dans un bol.
Ca va faire des petites bulles, laisser faire tranquillement quelques instant.

Déposer tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier.
Laisser travailler le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Bien homogène.

Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à la température minimum (30°C-35°C) pendant 5 min, puis éteindre.
Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle doit impérativement être inférieur à 40°C.
Enfourner la pâte et déposer un bol d'eau à côté pour l'effet buée.
Refermer la porte.
Après une demi-heure dans cette ambiance tiède et humide, votre pâte a bien gonflée.

Déposer la pâte sur le plan de travail enfariné.
Diviser la pâte en 2.
Aplatir chaque pâton puis rabattre les bords de la pâte vers le centre et retourner la boule de pâte.
Aplatir les pâtons pour leur donner une forme ronde d’environ 20 cm et laisser pousser une deuxième fois 30 minutes de plus (même astuce avec le four).

Enfourner pour 10 à 15 minutes à 220° dans un four chaud, déposer un bol d’eau à côté sur la plaque de cuisson pour faire l’effet buée.

Attendre que les pains soient bien froids avant de les partager en 2 par le milieu afin de réaliser vos « Pan Bagnat ».