[landry]

Dans la "Niçoise" il n'y a pas de légumes cuits, pas de salade verte et encore moins de vinaigre.
Basée sur un fond de Niçoise, cette salade composée est donc une fausse salade Niçoise, mais bon...


Préparation : 25 minutes / Cuisson 30 minutes / Total : 55 minutes
Recette pour 6 belles assiettes traditionnelles :



- 2 poivrons rouges (ou 1 poivron vert et 1 poivron rouge)
- 4 tomates
- 2 oignons rouges ou 1 gros (ou utiliser de l'oignon doux)
- 1 concombre
- 6 œufs
- 1 sachet de salade ou 1 salade fraîche
- 4 pommes de terre
- 1 échalote
- 1 petite boîte de 250 gr de haricots verts ou frais bouillis 12 à 15 minutes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
- 320 gr de thon au naturel
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 24 olives noires dénoyautées
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre






Dans un bol, faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.
Mettre de l'eau à bouillir, plonger les pommes de terre pour un temps de cuisson de 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Retirer les pommes de terre et dans la même eau encore chaude faire bouillir les oeufs 10 minutes.

Laisser refroidir les pommes de terre et les œufs.

Rincer les haricots sous l'eau du robinet.

Tailler les poivrons en fines lamelles.

Le mieux étant de partager les poivrons en deux puis de les passer sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils noircissent. Ainsi la peau sera facile à enlever et les poivrons seront plus digestes.

Couper les tomates en quartier.

Émincer les oignons et l'échalote.

Couper les pommes de terre en deux puis les détailler en demi-rondelle.

Couper le concombre en deux et le détailler aussi en demi-rondelles.

Émietter le thon.

Attendre que les œufs soient complètement froid puis les écaler, les rincer et les couper en quatre dans leur longueur.

Laver, rincer et essorer la salade puis la disposer au fond de chacune des 6 assiettes.

Mettre les haricots par dessus.

Ajouter les oignons, les pommes de terre, un peu d'échalote et les poivrons.

Mettre une partie des quartiers de tomate et du concombre autour de l'assiette, disposer le reste aléatoirement sur le dessus de la préparation.

Éparpiller un peu de thon émietté dans chaque assiette.

Donner un coup de fouet à votre vinaigrette et arroser chacune des assiettes.

Terminer le dressage en déposant les anchois, les œufs dur et les olives.


Ajouter 6 fonds d'artichaut et 12 radis équitablement répartis sur chaque assiette.