[landry]

Voici comment lever les filets sur une lotte

La seule chose importante est de posséder un couteau très bien aiguisé.

Entailler avec la pointe du couteau en suivant le cartilage central.
Procédez lentement et entailler de plus en plus profondément au fur et à mesure que vous avancez.
Collez-vous un maximum au cartilage afin de perdre un minimum de chair.


Un dernier coup de couteau pour finir de séparer le filet et c'est fini :


Vous pouvez cuisiner votre filet ainsi ou le couper en morceau si par exemple vous prévoyez de faire une bourride de lotte.