[landry]

Ce plat doit être préparé la veille du repas car il est meilleure réchauffé.
Pour cette recette vous aurez besoin d' une cocotte en fonte avec son couvercle.
Instructions pour la cuisson au four en bas de la recette.




Préparation : 20 minutes / Cuisson : 3 heures / Total : 3 h 20 minutes
Recette pour 6 personnes






- 1Kg de boeuf pour bourguignon (moi j'achète un morceau épais de basse-côte, sinon : joue, gîte, paleron)
- 200 gr de lardons fumés
- 500 gr de carottes
- 2 oignons
- 3 ou 4 beaux champignons de Paris frais
- 100 gr de beurre
- huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine (ou mieux de la maïzena)
- 75cl de vin rouge (Ne mettez pas de premier prix, la qualité du vin est très importante pour la réussite du plat)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sauge
- 1 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
- 1 poignée de petits pois frais ou surgelés (facultatif)

Si comme moi vous n'aimez pas la viande "gélatineuse" et que vous ne mettiez que de la basse-côte dans votre Bourguignon, demandez à votre boucher un os à moelle pour parfumer le plat lors de la cuisson et rajoutez-le à la préparation en même temps que le vin.






Commencer par parer la viande (enlever les parties non comestibles (excès de graisse, d'enveloppes, et tendons) ).


Puis la découper en morceaux d'environ 5 cm sur 5 cm, il faut surtout que les morceaux ne soient pas trop petits pour ne pas qu'ils fondent.
Eplucher les oignons et les carottes.
Emincer les oignons en lamelles d'environs 5 mn.
Couper les carottes en morceaux d'environ 1 à 2 cm.
Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive mélangées au beurre, quand le beurre est fondu faire blondir les oignons accompagnés des lardons puis ajouter et faire revenir très rapidement la viande, sans la saisir mais à peine blanchir.
Ajouter ensuite le sel, le poivre, le thym, la sauge, le basilic et les herbes de Provence puis enfin les carottes (les champignons viendront plus tard).


Si vous voulez en mettre, ajouter la poignée de petits pois.
Incorporer la farine (c'est elle qui rendra la préparation moins liquide), mélanger l'ensemble et laisser dorer 1 à 2 minutes en remuant.
Ca commence à sentir bon ...

Maintenant mouiller la préparation avec le vin rouge de façon a la recouvrir totalement.


Mettre le couvercle et à partir de l'ébullition laisser cuire à feu doux (petits bouillons).
Après 2 heures éteindre le feu et laisser refroidir toute la nuit.
Rallumer le feu 1 heure avant de servir et laisser cuire à feu doux à partir de l'ébullition.
En profiter pour rectifier la farine si la sauce est trop liquide.

1/4 heure avant de servir :
Ajouter les champignons préalablement émincés puis mélanger délicatement.

Servir accompagné de pommes de terre bouillies ou de tagliatelles, ou encore de pennes.


Moi je fais réchauffer le plat 3 fois.

Je fais cuire 1 H 30 la veille et je laisse refroidir quelques heures.
Puis 45 minutes de plus et je laisse refroidir toute une nuit.
Et le lendemain avant de servir encore 45 minutes de plus.


Pour la cuisson au four la recette est la même.


Je fais cuire 2 h 30 mon Bourguignon la veille.
Je laisse complètement refroidir toute une nuit.
Puis je rajoute 1/2 heure le lendemain en incorporant les champignons.

Plus le Bourguignon est réchauffé plus il est bon.

[Meg.R]

Moi je ne fais pas tout à fait comme ça.

Je ne mets pas de basilic, pas de sauge et pour le vin c'est vrai que son choix est très important. Un bon Corbières, un Mont-Tauch, ou un Fitou serait parfait, il ne faut pas lésiner sur le choix.
Ensuite 500 gr de carottes je pense que c'est trop 3 ou 4 suffisent. Sinon on se rapproche trop du bœuf-carottes, autre recette.
Je ne mets pas de petits pois non plus.



- 1Kg de boeuf pour bourguignon (Joue, gîte ou macreuse et paleron)
- 200 gr de lardons fumés
- 3 à 4 carottes
- 2 oignons
- 3 ou 4 beaux champignons de Paris frais
- 100 gr de beurre
- huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine (ou mieux de la maïzena)
- 75cl de vin rouge (gamme moyenne, entre 4€ et 5 € la bouteille. Ne mettez pas de premier prix, la qualité du vin est très importante pour la réussite du plat)
- thym en pot (une cuillère à café)
- 2 feuilles de laurier
- une branche de céleri
- une gousse d'ail écrasée
- sel, poivre




D'abord il faut bien faire bien revenir la viande en partageant les morceaux en 2.
500 gr d'abord et 500 gr ensuite, il faut les fariner.
Bien les faire roussir sur toutes les faces et réserver.

Faire également revenir la poitrine fumée et la fariner comme la viande.
Réserver.

Ensuite verser de l'huile d'olive et le beurre pour faire revenir les carottes, les oignons, la branche de céleri sans les feuilles, et la une gousse d'ail écrasée (le céleri se coupe dans le sens de la longueur, puis en dés).

Mouiller avec le vin, ajouter la viande et les lardons.
Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et le thym puis laisser cuire à feux doux 2 heures.

Pendant ce temps il faut couper les pieds des champignons les frotter sans les passer sous l'eau puis les couper en lamelles.
Faire sauter les champignons à la poêle, au beurre et à l'huile d'olive, 5 minutes suffisent.
Réserver.

Préparer la veille, pour les 2 premières heures de cuisson, puis le lendemain 1 heure 30 de plus avant de servir.
Rajouter les champignons 1/4 d'heure avant de servir.

[landry]

Merci Meg

Juste que pour 4 carottes, on ne doit pas être loin des 500 gr.

La prochaine fois je fais ta recette !!