Moi je ne fais pas tout à fait comme ça.
Je ne mets pas de basilic, pas de sauge et pour le vin c'est vrai que son choix est très important. Un bon Corbières, un Mont-Tauch, ou un Fitou serait parfait, il ne faut pas lésiner sur le choix.
Ensuite 500 gr de carottes je pense que c'est trop 3 ou 4 suffisent. Sinon on se rapproche trop du bœuf-carottes, autre recette.
Je ne mets pas de petits pois non plus.
- 1Kg de boeuf pour bourguignon (Joue, gîte ou macreuse et paleron)
- 200 gr de lardons fumés
- 3 à 4 carottes
- 2 oignons
- 3 ou 4 beaux champignons de Paris frais
- 100 gr de beurre
- huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine (ou mieux de la maïzena)
- 75cl de vin rouge (gamme moyenne, entre 4€ et 5 € la bouteille. Ne mettez pas de premier prix, la qualité du vin est très importante pour la réussite du plat)
- thym en pot (une cuillère à café)
- 2 feuilles de laurier
- une branche de céleri
- une gousse d'ail écrasée
- sel, poivre
D'abord il faut bien faire bien revenir la viande en partageant les morceaux en 2.
500 gr d'abord et 500 gr ensuite, il faut les fariner.
Bien les faire roussir sur toutes les faces et réserver.
Faire également revenir la poitrine fumée et la fariner comme la viande.
Réserver.
Ensuite verser de l'huile d'olive et le beurre pour faire revenir les carottes, les oignons, la branche de céleri sans les feuilles, et la une gousse d'ail écrasée (le céleri se coupe dans le sens de la longueur, puis en dés).
Mouiller avec le vin, ajouter la viande et les lardons.
Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et le thym puis laisser cuire à feux doux 2 heures.
Pendant ce temps il faut couper les pieds des champignons les frotter sans les passer sous l'eau puis les couper en lamelles.
Faire sauter les champignons à la poêle, au beurre et à l'huile d'olive, 5 minutes suffisent.
Réserver.
Préparer la veille, pour les 2 premières heures de cuisson, puis le lendemain 1 heure 30 de plus avant de servir.
Rajouter les champignons 1/4 d'heure avant de servir.