[landry]

L'osso bucco de dinde est un plat économique, généreux et très parfumé, tiré directement de la cuisine traditionnelle milanaise.

Pour la préparation de cet osso bucco ne vous laissez pas impressionner par la liste importante des ingrédients.
En fait cette recette est extrêmement facile à réaliser mais elle demande un peu de temps en préparation.



Préparation : 30 minutes / Cuisson :60 à 90 minutes / Total : 1 h 30
Recette pour 6 personnes



- 1 kg d'osso bucco de dinde (6 belles tranches de haut de cuisse)
- 3 belles tomates
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 jolie branche de céleri
- 250 gr de champignons de Paris frais
- 20 cl de vin blanc (ne pas utiliser de vin premier prix)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 verre de whisky
- sel et poivre






Peler puis partager les oignons et les échalotes en deux.
Retirer les germes.
Émincer chaque moitié puis les partager en deux à nouveaux.

Laver puis débiter les tomates en dès.
Laver et couper la branche du céleri (conserver 2 ou 3 feuilles).
Partager la branche de céleri en deux dans la longueur, puis la tronçonner en petits morceaux.



Essuyer les champignons et leur couper la queue dans la partie terreuse.



Émincer les champignons.




Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse assez haute ou dans une petite cocotte.
Placer les tranches de dinde, et à feu moyen les retourner pour bien les saisir (3 à 4 minutes).
La peau de la dinde va commencer à se décoller.

Hors du feu, sur une planche à découper, en profiter pour enlever totalement la peau et la jeter.

Remettre les morceaux de dinde et laisser dorer sur toutes les faces 2 ou 3 minutes de plus.



Ajouter les morceaux de céleri, les oignons et les échalotes.
Laisser dorer l'ensemble à moyen/feu vif pendant 2 minutes tout en remuant.
Baisser le feu et laisser encore revenir 3 minutes.



Ajouter les morceaux de tomate, le concentré et les champignons.



Saupoudrer le tout de 2 cuillères à soupe de farine et mélanger délicatement.



Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Verser le persil et les herbes de Provence.
Saler et poivrer.
Verser le verre de whisky et remuer afin de bien mélanger l'ensemble.
Déposer 2 ou 3 feuilles de céleri sur le dessus de la préparation et les enlever quand elles commenceront à fondre.



Laisser cuire de 1 h à 1 h 30 selon l'épaisseur des tranches de dindes, toujours à feu doux.
Retourner les morceaux de dinde tous les quarts d'heure afin qu'ils cuisent uniformément et pour qu'ils soient bien imprégnés de la sauce.

En fin de cuisson on doit obtenir une sauce onctueuse.

A consommer avec des tagliatelles, des spaghettis ou bien un riz blanc.