La crème Anglaise

La crème Anglaise

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La crème anglaise est une crème liquide cuisinée à partir de lait, de sucre et de jaunes d'œuf.
Pour la parfumer on y ajoute de la vanille, soit en gousse, soit en parfum de vanille alimentaire liquide.
La crème anglaise se déguste froide sur les desserts tels que les gâteaux un peu secs ou bien les îles flottantes par exemple.



:rev: Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes / Total : 25 minutes
:sab: Attente : 2 heures (de refroidissement)
:pers: Recette pour 4 à 6 personnes


:ingre:
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille fendue au couteau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 à 3 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre en poudre


Recette La crème Anglaise


:prep:
Déposer 1 mm d'eau au fond de la casserole, quand elle bout verser le lait (ainsi le lait ne collera pas au fond de la casserole).
Déposer la gousse de vanille ouverte et porter à ébullition.

Cependant que pendant ce temps là ... :)
Récupérer les jaunes d’œufs dans un saladier (nous n'utiliserons pas les blancs mais essayer d'en faire une meringue par exemple).
Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis mélanger l'ensemble avec un fouet.

Recette La crème Anglaise
:inf:
On appelle cela "blanchir les oeufs" :
Il s'agit de mélanger très rapidement les oeufs et le sucre afin qu'ils deviennent blancs et mousseux.


Verser à peine un peu de lait dans le saladier et continuer à mélanger. Utiliser un chinois pour filtrer la vanille et ses graines.
Recette La crème Anglaise

Progressivement, ajouter le reste du lait et mélanger encore.
Remettre le mélange dans la casserole, propre de toute trace de graines de vanille, et fouetter sans cesse.

:inf:
Il ne faut pas porter la crème à ébullition, j'utilise le feu le plus petit au niveau le plus bas, on doit se situer autour des 85° maximum. Les jaunes d’œufs doivent cuire mais sans faire de grumeaux.

Après 10 bonnes minutes la crème va épaissir légèrement.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

Verser dans un bol, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur en couvrant jusqu'au moment de servir.
La crème épaissira encore en refroidissant.

:ast:
Si vous avez tout de même fait des grumeaux, quand la crème est encore chaude, passer-y un petit coup de mixeur. Fini les grumeaux.
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landry
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