[landry]

La choucroute est un plat soit-disant né en Alsace, ne vexons personne et ne disons pas ici que son origine serait plutôt de l'Europe de l'est. Non, ne le disons pas.
Ensuite, que les Alsaciens soient les premiers à garnir la choucroute comme elle l'est aujourd'hui c'est certainement vrai.

Sa réalisation semble compliquée mais il n'en est rien, le plus difficile à faire, finalement, est de cuisiner le chou cabus en choucroute. Pour cette étape là je laisse faire les pros, mieux équipés que moi, et je vais acheter ma choucroute déjà toute prête chez le charcutier d'en bas de ma rue parce que la France de l'est ça me fait un peu loin

Cette recette vous explique donc quelles charcuteries choisir pour garnir votre choucroute et comment les cuisiner.


Préparation : 60 minutes / Cuisson :60 minutes / Total : 3 heures
Recette pour 8 personnes



- 2,5 kg de choucroute cuite
- 1 palette fumée crue d'environ 750 gr
- 2 beaux jarrets fumés crus (ou cuits)
- 1 saucisse de Morteau
- 12 saucisses de Strasbourg
- 400 gr poitrine fumée
- 1 couenne de porc
- 8 pommes de terre
- beurre et huile d'olive
- 50 cl de vin blanc d'Alsace (Sylvaner)






Faire chauffer le mélange beurre/huile d'olive dans un grand faitout, faire revenir la palette (et les jarrets s'ils sont crus) sur toutes les faces, ajouter 4 litres d'eau et laisser bouillir doucement 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson plonger la saucisse de Morteau entière sans la piquer.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les saucisses de Strasbourg.
Sortir la viande de l'eau dès la fin de la cuisson et réserver.

Verser 3 litres d'eau dans un autre faitout, éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau encore froide.
Compter 20 à 30 minutes de cuisson après le début de l'ébullition.
Vérifier avec la pointe d'un couteau.

NB : Toujours faire cuire les pommes de terre à part des autres ingrédients. (à cause de l'amidon qu'elles vont relâcher)

Trancher la saucisse de Morteau en rondelle moyenne, puis couper chaque rondelle en deux.


Oter la peau et couper le jarret en morceaux moyen.
Trancher la poitrine en bande moyenne puis chaque bande en trois morceaux.


Diviser également la palette en morceaux moyens.


Couper les pommes de terre en 4 morceaux.

A la cuisson certaines saucisses de Strasbourg se sont éclatées, choisir les plus éventrées et les couper également en morceaux et réserver celles qui sont entières ou à peu près (au moins 8, 1 saucisse par personnes).



Utiliser une cocotte en fonte, ou à défaut un faitout, et y déposer la couenne côté peau vers le haut. (Ceci afin d'éviter que le chou brûle et accroche au fond de la cocotte)


Déposer un peu de choucroute et un peu de tous les ingrédients (sauf les saucisses de Strasbourg entières), remettre de la choucroute et encore un peu des ingrédients.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Ceci pour faciliter l'obtention d'un mélange bien équilibré.

Mouiller l'ensemble avec le demi-litre de Sylvaner.
Mélanger très délicatement à l'aide de 2 fourchettes.
Mettre à feu doux et laisser mijoter, sans remuer, pendant au moins une heure, une heure et demie c'est mieux.

10 minutes avant de servir déposer simplement les saucisses de Strasbourg sur le dessus du plat afin de les réchauffer.

Régalez-vous !!
S’accompagne d’un bon Gewurztraminer ou de bière d’Alsace.