[landry]

La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise que l'on retrouve désormais dans tout le grand Sud. Elle tire son nom du mot Occitan "pissala" qui veut dire "poisson salé"
Sa composition est basée sur un mélange d'oignons, d'anchois et d'huile d'olive agrémentée de quelques olives noires.
Normalement composée de pâte à pain, pour des raisons de facilité, celle-ci peut être remplacée par une pâte brisée.


Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes / Total : 50 minutes
Température 210° / Thermostat 7
Recette pour 6 personnes :



- 400 g de pâte à pain du boulanger (sinon 1 rouleau de pâte brisée)
- 1 kg d'oignons
- 200 à 300 gr d'anchois à l'huile (100 gr dans les oignons et 100 à 200 gr sur le dessus selon votre préférence)
- 15 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- herbes de provence
- poivre
- beurre
- hule d'olive






Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) 10 minutes avant d'enfourner la pissaladière.

Emincer les oignons en rondelles.

Dans un wok faire chauffer le mélange beurre / huile d'olive et incorporer les oignons accompagnés des herbes de Provence et du sucre en poudre qui servira à retirer l'acidité des anchois. ( Pas de sel, les anchois sont déjà salés)
Faire blondir les oignons mais sans plus.
Mettre environ 100 gr d'anchois (un tiers du pot) dans le wok et les faire fondre lentement tout en les mélangeant aux oignons.
Ajouter une cuillère d'huile d'olive à la préparation. (si les anchois sont déjà à l'huile ne pas en ajouter et l'utiliser)

Étaler la pâte sur un papier de cuisson dans un moule à tarte.
Verser votre préparation dans le moule puis disposer les anchois restant en étoile.
Déposer les olives selon la façon que vous voulez.

Enfourner la pissaladière au milieu du four et laisser cuire de 25 à 30 minutes.


Bien qu'elle puisse être consommée chaude ou tiède, la pissaladière se déguste traditionnellement froide accompagnée d'un bon rosé et d'une bonne salade verte.

[Meg.R]

Bonjour,

Moi je ne fais pas tout à fait comme toi.
Une niçoise m'a donné sa recette, voici les différences :

1) Au lieu de mettre 1 kg d'oignons, j'en mets 2 kilos.
2) Je ne mélange pas 100 gr d'anchois aux oignons, à la place je badigeonne d'une bonne couche de crème d'anchois sur le fond de ma pâte brisée.

Pour le reste la recette est identique