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Bonjour,

Depuis que j'ai abandonné le Téflon je cuisine exclusivement à l'inox, et franchement je ne reviendrai pas en arrière.
Déjà pour les sucs c'est incroyable. Ces résidus caramélisés au fond de la poêle après une viande, vous les perdez dans une poêle antiadhésive. Dans l'inox, vous déglacer avec un fond de vin ou de bouillon et vous obtenez une sauce maison en 2 minutes. C'est la base de la cuisine de bistrot.

De plus les revêtements Téflon et équivalents contiennent des composés fluorés (PFAS) qui se dégradent à haute température. Polluants persistants, ils s'accumulent dans l'organisme. L'inox 18/10 ne contient rien de tout ça.
Rien ne colle si on respecte une règle : la poêle doit être chaude avant d'ajouter la matière grasse. Testez avec une goutte d'eau, si elle forme une bille qui roule c'est bon. La viande accroche d'abord puis se détache seule quand la croûte est formée.

Perso j'ai acheté la mienne sur poele-en-inox.fr, ils ont un bon choix de poêles inox 18/10 sans PFAS.

Vous cuisinez avec quoi chez vous ?