Oeufs durs qui ne s'écalent pas - Pourquoi ?

Oeufs durs qui ne s'écalent pas - Pourquoi ?

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Recette Oeufs  durs qui ne s'écalent pas - Pourquoi ?

Comment éviter ce problème :
1) - Il faut utiliser des œufs qui ont été pondu il y a déjà plusieurs jours. Les œufs trop frais s'écalent très mal.
2) - Il faut les faire bouillir suffisamment longtemps : 10 minutes.
3) - Dès la fin de la cuisson il faut jeter les œufs dans l'évier, afin de fissurer leur coquille, et les refroidir immédiatement à l'eau (froide :D )
L'eau va passer entre la coquille et la fine pellicule qui entoure l’œuf pour faciliter son écalage .

Comment éviter que la coquille se fissure à la cuisson :
Mettre un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson. Si la coquille se fissure, le vinaigre coagulera le blanc qui ainsi ne s’échappera pas dans l'eau.

:inf:
Si à la cuisson un œuf flotte dans la casserole au lieu de couler, vous pouvez le jeter. Cela signifie qu'il n'est plus frais du tout.
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landry
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