[landry]

Cette recette de fricassé peut se cuisiner avec de la volaille ou avec du lapin. Même temps de cuisson, même préparation. Ce plat s'accompagne généralement de tagliatelles.


Préparation : 15 minutes / Cuisson : 50 minutes / Total : 1 h 05 min
Recette pour 4 personnes



- 4 cuisses de poulet avec le haut
- 200 gr de champignons blancs frais
- 1 verre de vin blanc
- 1 fond de volaille dilué dans un verre d'eau
- 2 jaunes d’œuf
- 1 pot de 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 gr de beurre
- 1 bonne cuillère à soupe de persil ciselé
- sel et poivre





Couper le pied des champignons et les nettoyer au torchon.
Émincer les champignons
Séparer la cuisse du haut de cuisse.
Enlever la peau du poulet.
Faire fondre 30 gr de beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet.
Saler, poivrer.
Quand le poulet est bien doré, le sortir et le réserver.


Dans la même cocotte, dans le jus du poulet, faire mijoter les champignons 5 minutes à feu moyen en remuant délicatement à la cuillère en bois.
Ajouter le persil.


Verser le vin et remettre le poulet.
Laisser bouillir l'ensemble 1 bonne minute puis verser le verre de bouillon.
Baisser le feu sur très doux et couvrir.
Sur le plus petit brûleur, à feu très doux, laisser mijoter 40 minutes.

5 minutes avant que le poulet ne soit cuit, dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes œufs.

Au terme des 40 minutes sortir le poulet et les champignons de la cocotte.
Réserver dans un saladier couvert d'un papier aluminium afin que la viande reste chaude.

Verser le bol dans la cocotte, toujours à feu très doux, et mélanger la crème à la sauce du poulet.
Laisser cuire 5 minutes sans faire bouillir surtout.
Si besoin est, vérifier le sel et le poivre.
Présenter la viande dans chaque assiette en la recouvrant de sauce.


Il est aussi possible de mettre directement la crème fraîche sur le poulet 5 minutes avant la fin de la cuisson sans avoir à le sortir.
Question de présentation.[/preparation]